各位看官,今天的美食内容是大螃蟹。

飞蟹(梭子蟹),是螃蟹的一种,也是海蟹,是一种沿海居民常年享受的鲜嫩无比的美食之一。这在早年间,吃螃蟹的人,多数是豪门。。。。。

今天买了盆螃蟹,对不起,我只能用盆来形容,因为我们这里吃海鲜不讲究用个位数,哈哈。坐标:山东威海。

比如一盆蟹:

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再比如一锅虾爬子:

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所谓一方水土养一方人,没办法,我们这里本地人家家户户都是这样的风格,抱着盆吃海鲜属于常态。

好吧,我收收心,不张扬不得瑟。

现在我们来谈谈飞蟹应该怎样的服法。

首先,飞蟹(梭子蟹)一定要用水煮着吃。河蟹(大闸蟹)一定要蒸着吃。

今天我们不谈其他品种的螃蟹,单说飞蟹。

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新鲜的飞蟹,肉质细嫩,红膏满盖,鲜香无比,口味极佳,实属上品。

在此,感谢世界上第一个吃螃蟹的人。

许多人,特别是内陆的人们,以为吃螃蟹就应该蒸着吃,有些沿海的人也蒸着吃,是因为他们对食物不擅长激发食物美味的最高价值。仔细发现,到海鲜店或更高级甚至五星级的酒店吃飞蟹,厨师都会煮着吃,而非蒸。

煮着吃能获得鲜嫩的口感。蒸着吃肉质或干或面,并且鲜度达不到。

重点是,吃螃蟹,必须去腥寒,因为螃蟹是大寒发物。

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具体制作方法如下:

1、用毛刷洗净螃蟹。

2、去掉绑蟹的猴皮筋,绝不能混煮,会散发有毒物质和异味。

3、去掉绑蟹的猴皮筋后,要小心螃蟹的大钳夹到手指。一旦被夹到那就是两个血窟窿,哈哈,赶紧在流动的自来水下清洗,并做连续挤血动作。

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4、螃蟹清洗好后肚朝下(蒸,肚朝上,)放入锅中,加水淹没过螃蟹。

5、放入大批带皮姜丝(比平时做菜多出5-10倍的量)驱寒,放入大批的盐(比平时做汤多出5倍或万达娱乐平台的盐)固鲜,放入黄酒(料酒)适量。

6、开火即可,不要再放其他佐料,比如葱、味精等,

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7、顺序是先开大火,在开锅前换中小火慢慢煮开锅(这是因为热胀冷缩的缘故防止蟹膏鼓出),然后再换中火煮,从开锅到煮熟时间15分钟左右就好。

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8、注意:出锅前一定要打开最大火力,掀开锅盖,不要关火,在开锅的状态下捞出螃蟹,否则,不是很肥的螃蟹会因为热胀冷缩螃蟹容易吸进水。

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9、准备老陈醋和味极鲜,按八二的比例倒入碗中,放入香油,佐配螃蟹。

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10、吃螃蟹喝黄酒是绝配。

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新鲜的螃蟹煮的过程中掉腿是正常的,不新鲜的螃蟹不掉腿。我是头条号的新人“那一年我认识了你”,我喜欢分享生活中有趣的事儿,更是喜欢天下美食,会轮换发表相关内容,欢迎人人一起品鉴。如果您喜欢,就关注我,为我留言点赞吧。


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