酸菜鱼,土豆茄子,香酥小丸子

酸菜鱼
 
 
材料:大头鱼身一条,酸菜
 
调料:泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(没有可不放),盐,料酒(或白酒),生粉,鸡蛋一只,味精,葱段
 
做法:
 
1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上
 
2、酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎
 
3、炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用
 
4、下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上
 
5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀
 
6、酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了
 
7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底
 
8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里
 
9、炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。
 
土豆茄子
 
 
食材明细 主料 土豆 1个 茄子 3根 鸡蛋 1个 豆瓣酱 2满勺 辅料 植物油 1勺 葱花 适量 香菜 适量
 
土豆茄子的做法步骤
 
1土豆去皮洗净,茄子洗净,鸡蛋、豆瓣酱、小葱备好。
 
2因为土豆比茄子熟的慢,所以先蒸土豆。土豆切块,入蒸锅,开大火蒸。
 
3蒸土豆时准备鸡蛋酱:小碗里加2大勺酱、打入一个鸡蛋,拌匀。
 
4再加入葱花和植物油。
 
5拌匀。
 
6土豆大约蒸10分钟时加入茄子、鸡蛋酱,再蒸10分钟左右。
 
7蒸好的土豆、茄子、鸡蛋酱。
 
8茄子撕成条。
 
9土豆块再改小块,摆在茄子上。
 
10放适量鸡蛋酱。
 
11再撒点葱花、香菜碎、辣椒圈。开吃吧。
 
香酥小丸子
 
 
材料:肉糜、鸡蛋、胡萝卜、干香菇、香葱、生姜、水淀粉、黑芝麻、面包糠、大喜大烤肉酱、料酒、生抽
 
做法
 
1.肉糜先加入适量大喜大烤肉酱、生抽、料酒拌匀,腌制15分钟左右出底味。
 
2.腌制好的肉糜加入生姜末、葱白末,加入胡萝卜末和干香菇末拌匀,分次加入少许水淀粉搅拌至上劲,依次做成小肉丸,放在盘中。
 
3.鸡蛋磕入碗中拌匀,肉丸先放入蛋液里裹上一层“浆”,再裹上一层面包糠,依次裹好。
 
4.锅中热油,油5分热时下入小丸子,炸至熟透,捞出沥油,并用吸油纸吸掉油份即可食用。

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责任编辑:食品网1

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