中秋团圆饭,10道硬菜任你选


今天是农历八月十二日,距离一年一度的中秋佳节只剩三天了,你准备好你家的中秋团圆饭了吗?中秋节是我国仅次于春节的传统佳节,是家人团聚的日子,怎么能少得了美食呢?中秋家宴你想吃点啥呢?

分享这10道硬菜任你选,好吃好做,看2遍就会,待客倍有面子,来多少客人都不愁,一上桌全家人都得夸你做的好,不妨先收藏一下,趁着这几天练练手,到时候来个惊艳亮相。

鸡米花

中秋团圆饭,10道硬菜任你选,好吃好做,一上桌全家人都夸做得好

食材:鸡胸肉、面包糠、淀粉、食盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋

做法:

  1. 鸡胸肉切成丁,加食盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。
  2. 准备三个碗,分别加入淀粉、鸡蛋液、面包糠
  3. 起锅烧油,将腌制好的鸡丁按照先淀粉后鸡蛋液再面包糠的顺序,全部裹严下油锅炸至金黄即可。

干炸小河虾

中秋团圆饭,10道硬菜任你选,好吃好做,一上桌全家人都夸做得好

食材:小河虾、面粉、淀粉、食盐、料酒、椒盐

做法:

  1. 将小河虾放到水里多次清洗,然后加一丢丢食盐和料酒稍微腌制几分钟。
  2. 先加入适量淀粉抓匀后,再加入三分之一的面粉,使河虾的表面都均匀的粘上面粉。
  3. 起锅烧油,油热后将河虾三五个粘连在一起下锅炸至变色控油捞出,然后高温复炸一遍即可。
  4. 装盘后再根据自己的口味调些椒盐或者孜然粉都可以,不喜欢的就别加了。

红烧肉卤蛋

中秋团圆饭,10道硬菜任你选,好吃好做,一上桌全家人都夸做得好

食材:带皮五花肉、鸡蛋、酱油、老抽、冰糖、各种大料、料酒、葱姜、食盐

做法:

  1. 将带皮五花肉皮朝下,下锅烙一下,去抽残余猪毛。
  2. 锅中加水,加葱姜片、料酒焯水,同时把鸡蛋洗净一并放到锅里煮熟。
  3. 将五花肉改刀切成大小均匀的块状,鸡蛋剥去外皮,顺着头尾切上几刀。
  4. 起锅烧油,油量少点就可以,将肉块下锅小火慢慢煸炒,将多余的油脂逼出来。
  5. 然后把炒好的五花肉和鸡蛋放到砂锅中,加入足量清水,加葱姜片、料酒、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、肉蔻、山楂片,大火开锅之后转小火炖煮一个小时。
  6. 之后将肉和汤一并倒入炒锅中,将大料都挑出来,然后加入适量食盐,大火收汁浓稠即可。

红烧鱼

中秋团圆饭,10道硬菜任你选,好吃好做,一上桌全家人都夸做得好

食材:鲤鱼两条、郫县豆瓣酱、葱姜、大料、白糖、生抽、米醋

做法:

  1. 将鱼处理干净,在鱼身上斜切上几刀,放葱姜片、料酒腌制几分钟。
  2. 起锅烧油,将鱼下锅两面都煎一会,开始千万不要乱动,通过晃动锅身防止粘锅,两面都煎好后盛出。
  3. 起锅烧油,下葱姜片爆香,之后加入一勺郫县豆瓣酱,一个大料、适量白糖一并小火炒香,再加入足量清水,将鱼下锅。
  4. 10分钟后,将鱼捞出汤中加入适量食盐、生抽、几滴米醋、水淀粉将汤汁收浓稠,浇到鱼身上,撒些葱花点缀一下即可。

红烧排骨

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食材:排骨、白糖、葱姜、料酒、花椒皮、八角、香叶、桂皮、干辣椒、山楂皮、食盐、生抽、老抽、啤酒

做法:

  1. 排骨加料酒、葱姜片焯水捞出。
  2. 炒个糖色,后将排骨下锅,全身均匀裹上糖色。
  3. 加上一瓶啤酒,同时加入大料、葱姜片、料酒、几颗冰糖,大火烧开,转小火烧四十分钟。
  4. 之后将大料挑出,加入食盐收汁浓稠,出锅撒上香菜点缀一下即可。

家常大盘鸡

中秋团圆饭,10道硬菜任你选,好吃好做,一上桌全家人都夸做得好

食材:大公鸡、青椒、洋葱、胡萝卜、土豆、生抽、料酒、葱姜、大蒜、老抽、番茄酱、冰糖、食盐、桂皮、八角、香叶、花椒皮、干辣椒、青花椒

做法:

  1. 鸡肉块下锅,加料酒、葱姜片焯水捞出。
  2. 炒糖色,将鸡块下锅均匀裹上糖色,之后将各种大料一并下锅炒香,加入适量番茄酱调色,将鸡块的水分全部炒干后,加入足量清水,加生抽、料酒、冰糖、葱姜片炖四十分钟。
  3. 之后加入土豆块和胡萝卜块,十分钟后,同时加入一把青花椒,之后加入青椒段和洋葱条和大蒜瓣。
  4. 2分钟后关火,盖着锅盖焖十分钟就可以了。留点汤汁烩饼很不错。

淄博特色炸肉

中秋团圆饭,10道硬菜任你选,好吃好做,一上桌全家人都夸做得好

食材:里脊肉、鸡蛋、面粉、葱姜、花椒粉、生抽、食盐

做法:

  1. 将里脊肉切成粗细均匀的条状,加花椒粉、葱姜末、食盐、料酒、生抽腌制十五分钟。
  2. 打一个全蛋液或者只用蛋清,加适量面粉,调成全蛋糊或者蛋清糊,加高度白酒醒发一个小时。
  3. 起锅烧油,加宽油,油温五成,将肉条裹着蛋糊下锅炸至定型捞出,之后高温复炸一次。
  4. 这样做出的热着吃也可以,凉了之后可以放汤,锅中加水放葱姜末,加炸肉煮五分钟,加食盐、米醋、香油即可。

冬瓜薏米排骨汤

中秋团圆饭,10道硬菜任你选,好吃好做,一上桌全家人都夸做得好

食材:冬瓜、薏米、排骨、食盐

做法:

  1. 排骨焯水后放到砂锅中,加葱姜片、适量薏米,水开后转小火,炖煮五十分钟。
  2. 之后加入提前准备好的冬瓜块、几片胡萝卜片,炖十分钟,加入适量食盐即可。
  3. 其它的什么调料都不用加,就是喝的鲜味,可以放几个枸杞点缀一下。

爆炒花蛤

中秋团圆饭,10道硬菜任你选,好吃好做,一上桌全家人都夸做得好

食材:花蛤、青红椒、大蒜,葱蒜、干辣椒、香菜

做法:

  1. 起锅烧油,油温六成,下入葱蒜末、干辣椒爆香,之后将处理干净的花蛤下锅,大火翻炒。
  2. 看到花甲都张开嘴后,加入青红椒翻炒断生,撒上香菜段即可出锅。
  3. 这道菜多余的调味品也不要加,很容易掩盖了花甲的鲜味。

梅菜扣肉

中秋团圆饭,10道硬菜任你选,好吃好做,一上桌全家人都夸做得好

食材:梅菜、带皮五花肉、料酒、葱姜、老抽、生抽、干辣椒、甜面酱、胡椒粉、十三香

做法:

  1. 梅菜提前放到水里浸泡清洗干净。
  2. 五花肉下锅加葱姜片焯水,之后控水捞出,切成长10cm宽5cm左右的块,在带皮一侧用牙签插上无数个小洞,然后抹上生抽、老抽,静置一会
  3. 起锅烧油,将带皮的一面先下锅炸至起斑,然后翻面,记得要盖上锅盖不然容易烫伤自己。
  4. 之后捞出放到凉水中拔一下,改刀切成厚薄均匀的肉片。
  5. 调酱汁:碗中加入甜面酱、生抽、胡椒粉、十三香搅拌均匀,饼将肉片放入均匀的裹上料汁,静置几分钟后,将肉片肉皮朝下均匀的摆到蒸碗中。
  6. 起锅烧油,下葱蒜末、干辣椒爆香,之后将攥去水分的梅菜下锅炒干炒香。然后放到摆好肉片的碗中。
  7. 上锅蒸1个半小时,之后将汤汁倒出后,用一个盘子盖过蒸碗,迅速翻面,并将汤汁再次回锅加淀粉收汁浓稠,浇到扣肉上即可。

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责任编辑:食品网

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