美食农家垮炖鱼,小米辣猪肚


农家垮炖鱼

材料:鲤鱼、色拉油、食盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、花雕酒、白糖。

做法

1、鱼洗净,去腥线,5厘米宽的切段。

2、锅中放油烧热,加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。

3、放入鱼块,不用翻动。

4、倒入花雕酒,不用翻动鱼块,让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

5、依次放入加醋去腥味儿,根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖。

6、加入水没过鱼,大火烧开,转小火20分钟,汤汁收浓即可。

古法焗里脊

做法:1、把猪里脊切成0.8厘米宽、10厘米长的条。另把脆炸粉、鸡蛋液和生粉放碗里,调成全蛋糊待用。

2、净锅掺适量清水,放入盐、白糖和香醋调成糖醋口味;在勾二流芡后,盛小碗里,撒上葱花成糖醋汁待用。

3、锅放色拉油烧至四成热,下土豆条炸至金黄硬脆时,捞出来放在烧热的铁板上垫底。锅里另放油烧至五成热,把里脊条裹匀全蛋糊,下锅炸至定型后捞出,等油温升至七成热时, 再下锅炸至表面硬脆后,捞出来放铁板上,配糖醋汁上桌,最后当着客人的面将糖醋汁淋在里脊条上,即成。

 
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姜蓉鱼头

材料:白鲢或花鲢鱼头1个、剁椒4汤匙、蒸鱼豉油适量、生姜5片

做法:1、找一个大盘子,先将姜片摆在盘子底部;

2、将处理干净的白鲢鱼头从中间切开不要切段,浇上2汤匙蒸鱼豉油;

3、上面再铺上剁椒,滴上几滴油,注意不要放盐,蒸鱼豉油和剁椒本身就有咸味;

4、放在蒸锅上开大火蒸30分钟左右,将蒸好的汤汁倒在锅内加点淀粉水勾芡,芡汁淋在盘中即可。


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责任编辑:食品网

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