10道经典快手菜,好吃营养


小猪南瓜馒头

10道经典快手菜,好吃营养,又暖胃,老少咸宜适合初秋时节

 

主料;面粉700g南瓜150g

辅料:白糖适量黑芝麻适量盐适量酵母适量

做法;

1、南瓜去皮后入锅煮熟晾凉

2、将南瓜和面粉放入干净和面盆,加白糖,酵母、和少许盐拌均匀和成面团

3、和好的面团盖上湿布静放至发酵

4、发酵好的面团揉至排净面团里的空气,切成大小一样剂子

5、揉搓成圆形备用

6、另取一小块面团,揉成细长条,大小如小指般。用刀切成小面团,用来做猪鼻子和耳朵

7、取一小面团,用手轻轻压扁,然后粘在做好的圆面团上

8、把小面团捏一下,捏成猪耳朵形状,然后抹上少许清水粘在合适的位置

9、取筷子一根,用小的那一头粘上少许面粉,给猪鼻子开两鼻孔

10、最后将黑芝麻粘上做猪眼睛

11、依次将所有小猪做好

12、放入蒸笼做最后15分钟醒发

13、锅中加适量清水,将醒发好的小猪放在上面,大火烧开,转中火再蒸25分钟

14、小猪蒸好后别急着开锅,关火静置3-4分钟后揭开盖子取出小猪,放在晾架上晾凉即可

小贴士:

猪的耳朵、鼻子、还有眼睛都不容易粘,为了防止蒸时这些部件脱落, 请记得要抹上些清水再粘上这些部件。

玉米蔬菜丁

10道经典快手菜,好吃营养,又暖胃,老少咸宜适合初秋时节

 

主料;玉米200g胡萝卜1根,青笋1棵

辅料:食用油适量,盐适量,蒜适量,鸡精适量

做法:

1|、胡萝卜去皮洗净切成小丁。

2、莴笋去皮洗净切成小丁,蒜去皮切碎备用。

3、煮锅烧开一锅水,放入玉米粒焯熟捞出备用。

4、把胡萝卜丁和莴笋丁分别焯水。

5、炒锅上火,放入食用油烧热爆香蒜末。

6、放入玉米粒、胡萝卜丁和莴笋丁翻炒。

7、调入盐、鸡精翻炒均匀即可关火食用。

小贴士

此菜也可不焯水,三种食材同炒,这样更营养,但如果不焯水,色彩就没有这么清亮。

干锅香芹麻辣蟹

10道经典快手菜,好吃营养,又暖胃,老少咸宜适合初秋时节

 

主料:梭子蟹2只

芹菜150g

辅料;大蒜适量,葱适量,姜适量,淀粉1大勺,花椒适量,辣椒适量,生抽1/2小勺,盐1/2小勺,白酒1/2小勺,糖1小勺,豆瓣酱1小勺

做法:

1、准备材料

2、挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗

3、将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮

4、然后将清洗干净的螃蟹一剁两半

5、螃蟹加入盐1/2小勺

6、加入白酒1/2小勺腌制10分钟

7、然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉

8、芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用

9、锅里放油,油六七成热时,将沾有淀粉的螃蟹下锅炸

10、炸至螃蟹表面金黄即可捞出

11、将大蒜下锅炸至金黄

12、将油倒出,将芹菜下锅炒熟

13、另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。

14、将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香

15、加入炸过的大蒜

16、螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味

17、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅

小贴士

1、蟹子清蒸的话,只需要洗干净就可以,做菜的时候就需要“肢解”了,从肚脐入手最容易、不费劲,螃蟹的腮要去掉,里面可能有泥沙 2、螃蟹想入味,就要事先腌制,半小勺盐、半小勺酒就可以了 3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层,否则下锅后不但会崩油,螃蟹肉也会被炸飞 4、炒螃蟹的时候不用再放盐了,因为豆瓣酱本身是有咸味的,只需加入少许生抽提味,一勺白糖提鲜即可 5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃,还可以换成花椰菜等其他蔬菜,不妨一试

苦瓜炒蛋

10道经典快手菜,好吃营养,又暖胃,老少咸宜适合初秋时节

 

主料:苦瓜140g

辅料:鸡蛋3个,香菇适量,蒜适量,洋葱适量,胡椒适量,盐适量,食油2勺

做法:

1、准备好苦瓜、水发香菇、鸡蛋、洋葱、蒜。

2、苦瓜洗净、去瓤切片;香菇切片;蒜、洋葱切丝备用。

3、鸡蛋打散,加盐拌好。

4、锅中油热,下鸡蛋滑散,盛起备用。

5、锅中余油爆香洋葱、蒜。

6、倒入苦瓜翻炒。

7、加入香菇,加盐,炒匀。

8、倒入鸡蛋,加胡椒炒匀。

9、调好味盛入盘中。

小贴士

1、苦瓜性寒,脾胃虚寒者少吃。 2、苦瓜富含草酸,焯水后可以减少一些。 3、苦瓜切片用少许盐腌制片刻,挤净水分可以减少苦味。

板栗烧鸡

10道经典快手菜,好吃营养,又暖胃,老少咸宜适合初秋时节

 

主料:三黄鸡1只,板栗250g

辅料;油适量,盐适量,八角适量,花椒适量,姜适量,生抽适量,番茄酱适量,冰糖适量,鸡精适量,小葱适量,胡椒粉适量

做法:

1、三黄鸡切成块后凉水下锅, 煮开后捞出洗净控干备用;

2、锅中放入适量的油, 下入焯过水的鸡肉煸炒;

3、将鸡中的水分煸干,表面微微发黄, 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用;

4、剩余些底油,下入姜片、花椒、八角油等煸炒;

5、煸炒出香味后捞出放入调料钢球中;

6、煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒;

7、再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开;

8、下入煸炒过的鸡肉(记得不要将油脂倒入);

9、再放入板栗和调味料钢球,(如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水);

10、大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜, 再依据个人口味加入盐等调味;

11、拿出调味料钢球, 翻炒均匀, 大火收汁即可;

12、盛入碗中, 摆上小葱装饰。

小贴士

1. 鸡肉切成块后先焯水,再将鸡肉先煎一下,吃起来更香;煎过后会发现油脂增多,可以将鸡油倒出一些,这样更健康; 2. 留些底油先煸炒大料, 这样能更激发大料的香味, 为了不影响制品的卖相, 将大料放入调味料钢球中一起煮制方便后面捞出; 3. 煸过大料的油煸炒番茄酱,有利于番茄红素的吸收;番茄酱放进去味道中和了酱油的咸,让口感更好,并且颜色特别温和诱人;放冰糖让鸡肉的色泽更好; 4. 由于板栗比较难熟, 所以放入鸡肉的同时将它放入一起炖煮;煮到九成熟时加入盐等调味,再大火收汁。

糖醋杏鲍菇

10道经典快手菜,好吃营养,又暖胃,老少咸宜适合初秋时节

 

主料:杏鲍菇350g

辅料:油适量糖醋辣椒适量白芝麻适量葱花适量

做法:

1、杏鲍菇洗净

2、切成均匀的片

3、再把调料

4、热锅加入油把杏鲍菇逐片加入

5、煎至边缘泛黄

6、加入糖醋辣椒

7、加入开水烧开后盖上转小火5分钟让食材和调料融合后熄火

8、装入碗中撒上白芝麻和葱花即可上桌

小贴士:

1.这种调味料味道很正,所以没用其它的调味。 2.杏鲍菇片要切的均匀,这样更容易入味。

茄汁大虾

10道经典快手菜,好吃营养,又暖胃,老少咸宜适合初秋时节

 

主料:海虾400g番茄酱50g

辅料:生姜5g盐3/4茶匙大蒜5g香葱5g黄酒1汤匙胡椒粉1/4茶匙糖1汤匙白醋1汤匙

做法:

1、海虾清洗干净沥净水分。

2、用剪子把虾须、虾枪剪去。

3、在用刀从下背部入刀,片至虾肉深度3/4。

4、取出虾线。

5、处理好的虾放入盆中,加入1/4茶匙的盐、黄酒、胡椒粉和切成片的生姜。

6、用手抓匀,腌制15分钟入味。

7、起油锅,油温4成热时,放入切成末的大蒜爆香。

8、再放入番茄酱炒出红油。

9、放入腌制好的海虾。

10加入剩余的盐、白糖炒制虾肉打卷基本成熟,沿锅边烹入白醋,快速炒匀,撒入切成圈的香葱即可出锅。

小贴士

1. 烹饪之前,把虾须、虾枪剪掉,老人孩子吃的时候比较安全。 2. 白醋要最后烹入,这样味道才浓郁。

鸭肉炖土豆

10道经典快手菜,好吃营养,又暖胃,老少咸宜适合初秋时节

 

食材:土豆180克、鸭腿2个、八角2个、桂皮1个、香菇3个、生姜3片、红干椒3个、香叶3片、酱油2茶匙、料酒少许、蒜头5粒、盐适量

做法:

1、将香菇切片,留两个切成花刀做装饰之用,土豆切成大一点的滚刀块状,将鸭肉剁块。

2、炒锅烧热注入食用油,放入生姜、蒜片、干辣椒、八角、桂皮等炸出香味。

3、倒入鸭肉开大火翻炒3分钟左右,倒入酱油焖2分钟再倒入3碗温水,开小火慢炖,炖至筷子可以插入。

4、倒入土豆、盐继续慢炖,炖至土豆熟烂入味便可以关火装盘

 

小贴士

鸭肉有股土腥味,在做的时候多放一些料酒来去味

蒜蓉拌秋葵

10道经典快手菜,好吃营养,又暖胃,老少咸宜适合初秋时节

 

主料:秋葵200g

辅料;香油适量盐适量糖适量蚝油适量醋适量大蒜适量红椒适量

做法:

1、秋葵洗净

2、切掉蒂

3、在开水中焯一下

4、倒出用凉水冲净

5、从中间剖开码入盘中

6、准备好大蒜和红椒

7、大蒜擦成泥,红椒切成沫,并加盐

8、加糖、醋、蚝油、香油

9、搅拌均匀

10、淋在码好的秋葵即可食用

小贴士

秋葵焯水时一定等水开了下秋葵,并加入几滴食用油,焯水时间不要跨越1分钟,以免影响色泽和口感。

蒜蓉蒸丝瓜

10道经典快手菜,好吃营养,又暖胃,老少咸宜适合初秋时节

 

主料;丝瓜2条

辅料;油适量,大蒜1头,红辣椒1/2个,香葱适量,蒸鱼豉油20ml

做法:

1、将丝瓜刮去外皮洗净备用

2、大蒜香葱红辣椒

3、大蒜制成蒜茸、红椒切碎、葱切末备用。

4、丝瓜切段后切厚片摆入盘中

5、撒上蒜蓉和红椒碎,取一蒸锅坐火加水,锅开后将丝瓜入蒸锅大火蒸3分钟出锅

6、将蒸鱼豉油淋在蒸好的丝瓜上,撒上香葱末,取一炒锅坐火烧热加入食用油烧至8成热淋在蒜蓉上即可。

小贴士

其实,不用蒸锅也行,盖上保鲜膜,在微波炉里高火2分钟就好,非常简单。


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责任编辑:食品网

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